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吃菠蘿要用鹽水泡的原因
因?yàn)椴ぬ}含有一種叫菠蘿朊酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)是一種過敏物質(zhì)，如果直接吃的話會(huì)導(dǎo)致過敏反應(yīng)，也就是大家所說的菠蘿病。癥狀有腹瀉，腹痛，嘔吐，頭昏，口舌發(fā)麻，全身發(fā)癢，嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)呼吸困難，休克等一系列過敏反應(yīng)。
那么，對(duì)付這種成分的方法，經(jīng)過實(shí)踐積累，人們得到結(jié)論，用鹽水泡菠蘿后，能夠有效破壞“菠蘿朊酶”結(jié)構(gòu)，從而失去對(duì)人體過敏的能力。所以把菠蘿泡在鹽水里再吃，還能使其中所含的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，去掉酸味，這樣菠蘿吃起來更甜。所以大家在吃菠蘿前，削掉果皮后，切成片并放在鹽水里浸泡一段時(shí)間，這樣就顯得安全多了，不用擔(dān)心菠蘿朊酶過敏了。
有媒體報(bào)道過，成都一位小朋友，吃完鹽水泡過的菠蘿后，接著就發(fā)生了嘴唇紅腫的過敏反應(yīng)。這就是因?yàn)榻輹r(shí)間不夠，菠蘿酶沒有完全失去活性，所造成的過敏反應(yīng)。但是浸泡時(shí)間太長(zhǎng)也不行，不單會(huì)造成菠蘿的營(yíng)養(yǎng)過多流失，還因?yàn)椴ぬ}含糖豐富，一直泡在水中的話容易滋生細(xì)菌。
鹽水泡菠蘿最佳時(shí)間
菠蘿最好泡半個(gè)小時(shí)左右，可以避免以上所有問題，還能讓菠蘿更加香甜。此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，減少可能對(duì)身體的危害。
最后，如果菠蘿的果實(shí)突頂部充實(shí)，果皮變黃，說明它已達(dá)到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的為佳。
轉(zhuǎn)自:生活百科網(wǎng)http://ishibk.com/4431.html
